Patogeenisen Yersinia enterocolitican korkea esiintyvyys sian sydämen, maksan ja korvien pinnalla
Tiivistelmä
Sian tiedetään olevan tärkeä patogeenisen Yersinia enterocolitican reservuaari. Teurassiat kantavat mikrobia tonsilloissaan. Teurastuksen yhteydessä tonsillat irrotetaan kielen kanssa ja jätetään kiinni elinpakettiin, jolloin ristikontaminaation estäminen on mahdotonta.
Tämän tutkimuksen tarkoituksena oli selvittää patogeenisen Y. enterocolitican esiintyvyyttä sian elimissä, kuten maksassa, sydämessä ja munuaisissa sekä korvien pinnalla ja karakterisoida kannat pulssikenttäelektroforeesin (PFGE) avulla. Patogeenisen Y. enterocolitican esiintyvyys elinten ja korvien pinnalla oli suuri, etenkin käytettäessä määrittämisessä PCR-menetelmää.
Kaikki patogeeniset kannat kuuluivat bioserotyyppiin 4:O3. Genotyyppi G3 oli dominoiva genotyyppi, joka löytyi useasta näytteestä useana näytteenottokertana. Sama genotyyppi on yleisin teurassikojen tonsilloista löytynyt genotyyppi, mikä viittaa siihen, että tonsillat ovat tärkeä elinten kontaminaatiolähde. Elinten korkea kontaminaatioaste muodostaa merkittävän terveydellisen riskin kuluttajalle. Riskin alentaminen edellyttää lakimuutosta, jotta elinten kontaminaatiotaso saataisiin alenemaan teurastustapoja muuttamalla.
Summary
The pig is known to be an important reservoir for pathogenic Yersinia enterocolitica. Many pigs carry this microbe in tonsils. Tonsils are removed together with the pluck set, including liver, heart and kidneys. During the evisceration, the spread of pathogenic yersinia from the tonsils to pluck set is unavoidable.
The aim of this work was to study the prevalence of pathogenic Y. enterocolitica on pig offals, including liver, heart and kidneys, and ears, and to characterise the isolates with the pulsed-fi eld gel electrophoresis (PFGE) method. The prevalence was high, especially when detected with the PCR-method.
All pathogenic isolates were belonging to bioserotype 4:O3. The most common genotype was G3, which was found from different sources during the hold sampling time. The same genotype is the most common type found from pig tonsils indicating that the tonsils are an important source of contamination of offals with the pathogenic Y. enterocolitica. The high contamination of offals is a health risk to consumers. To decrease the health risk of the contaminated offals by changing the slaughtering methods, the law has to be changed.
Ydinkohdat
- Sian tiedetään olevan tärkeä patogeenisen Yersinia enterocolitican reservuaari. Teurassiat kantavat mikrobia tonsilloissaan.
- Teurastuksen yhteydessä tonsillat irrotetaan kielen kanssa ja jätetään kiinni elinpakettiin, jolloin ristikontaminaation estäminen on mahdotonta.
- Tutkimuksella selvitettiin patogeenisen Y. enterocolitican esiintyvyyttä sian elimissä.
- Patogeenisen Y. enterocolitican esiintyvyys elinten ja korvien pinnalla oli suuri, etenkin käytettäessä määrittämisessä PCR-menetelmää.