Raakavihannesten mikrobiologia. Raakavihannesten mikrobifloora ja pilaantuminen – kirjallisuuskatsaus
Tiivistelmä
Raakasalaattien ympärivuotinen käyttö on voimakkaasti lisääntynyt. Suomen maantieteellisestä sijainnista johtuvan vuodenaikaisvaihtelun aiheuttamat saatavuusongelmat on ratkaistu tuontia lisäämällä. Tuonnin mahdollistaa muun muassa se, että kasvisten normaalien pilaajamikrobien lisääntymistä voidaan nykymenetelmillä hillitä tehokkaasti.
Tässä kirjallisuuskatsauksessa käydään läpi raakojen kasvisten normaalia mikrobifl ooraa ja kasvisten pilaantumiseen vaikuttavia tekijöitä.
Summary
The use of fresh produce all year round has increased enourmously. Availability problems due to seasonal change because of Finland’s geographical position, have been solved by the increasing import from distant countries. For example, new methods, which enable an effective reduction of the growth of spoilage microbes, have made it possible to import fresh produce from all over the world.
This literature review treats normal microbial fl ora in fresh produce and factors that affect spoilage of fresh produce.
Ydinkohdat
- Raakasalaattien ympärivuotinen käyttö on lisääntynyt voimakkaasti.
- Saatavuusongelmat on ratkaistu tuonnilla.
- Tuonnin mahdollistaa se, että kasvisten normaalien pilaajamikrobien lisääntymistä voidaan hillitä.