Raakavihannesten mikrobiologia. Ruokamyrkytysbakteerit raaoissa kasviksissa – kirjallisuuskatsaus
Tiivistelmä
Raakasalaattien ympärivuotinen käyttö on voimakkaasti lisääntynyt. Suomen maantieteellisestä sijainnista johtuvan vuodenaikaisvaihtelun aiheuttamat saatavuusongelmat on ratkaistu tuontia lisäämällä. Tuonnin mahdollistaa muun muassa se, että kasvisten normaalien pilaajamikrobien lisääntymistä voidaan nykymenetelmillä hillitä tehokkaasti.
Maailmanlaajuinen tuonti ja pidemmät säilytysajat ovat kuitenkin lisänneet patogeenisten bakteerien esiintymisen riskiä.
Summary
The use of fresh produce all year round has increased enourmously. Availability problems, due to seasonal change because of Finland’s geographical position, have been solved by increasing import from distant countries. New methods, which enable an effective reduction of the growth of spoilage microbes, have also made it possible to import fresh produce from all over the world.
On the other hand, the worldwide import and longer storage periods have increased the risk of occurence of pathogenic bacteria in fresh produce.
Ydinkohdat
- Raakasalaattien ympärivuotinen käyttö on voimakkaasti lisääntynyt.
- Saatavuusongelmat on ratkaistu tuontia lisäämällä.
- Maailmanlaajuinen tuonti ja pidemmät säilytysajat ovat lisänneet patogeenisten bakteerien esiintymisen riskiä.